【山西】番茄炖牛腩

行小丫

【山西】番茄炖牛腩

番茄炖牛腩原本是俄罗斯菜肴，后来在当初我国与苏联非常友好时期传入中国，后来逐渐变为大众菜，现在已经改造的更适合中国人的口味了，我国哪里都有人吃，没有特定属于国内哪个地方菜。
本品沿用山西熬浇头的做法，将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠，肉香加上番茄的酸甜味道，十分美味！

主料

带筋牛肉适量
番茄300g

辅料

番茄炖牛腩的做法步骤

1.牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
2.去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下
3.牛肉变色后，捞出沥水
4.番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5.干辣椒切段
6.汤锅中加入适量植物油
7.油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制
8.辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟
9.加入番茄碎，中火慢炒
10.炒至番茄完全融化
11.加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下
12.加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖
13.慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味
14.出锅啦！
15.牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！

小窍门&温馨提示

1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。

分类：热菜家常菜冬季食谱

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