【江苏】扬州炒饭

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【江苏】扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种，既有虾仁的鲜嫩，又有火腿的肉香，是主食中不错的美味。

主料

辅料

食用油适量

扬州炒饭的做法步骤

1.准备好食材
2.开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用
3.鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟
4.锅里倒油加热，倒入虾仁翻炒半分钟
5.再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用
6.锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻炒
7.加入剩米饭1小碗，压散，炒匀
8.加入青豆胡萝卜玉米粒
9.再加入火腿虾仁翻炒均匀
10.最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻炒均匀撒上葱花即可
11.很香...
12.成品图
13.成品图

小窍门&温馨提示

米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭，米饭比较干松，炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长，虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。

分类：主食家常菜淮扬菜炒饭

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