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黄焖羊肉 独家

天国的女儿

西北的羊是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的,一般馆子里,手抓羊肉出锅了,等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条,羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片,极其过瘾。

主料
辅料

黄焖羊肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水快,容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少,放盐时适量调整。

分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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