春卷

Meggy跳舞的苹果

春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等，清新爽口，外焦内鲜。喜欢吃荤的，来点肉丝，那也是极美的！

主料

辅料

春卷的做法步骤

1.面粉入盆中，逐量加入凉水
2.和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润
3.饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水
4.韭菜切寸段
5.胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢
6.炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下
7.倒入豆芽菜翻炒一分钟
8.韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生
9.炒好的菜盛出晾凉使用
10.饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条
11.切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油
12. 两个一合，这样每个剂子都有一面有油了
13.取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处
14.将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折
15.从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后直接放入煎锅中
16.将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例
17.待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅
18.外焦里嫩
19.好鲜香

小窍门&温馨提示

面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
馅料可以随自己的喜欢调整；
面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。

分类：小吃家常菜立春春季食谱

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