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春卷
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春卷,薄薄的面皮,包上不同的蔬菜,如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等,清新爽口,外焦内鲜。喜欢吃荤的,来点肉丝,那也是极美的!
初级
煎
咸鲜
半小时
食材明细
主料
面粉
150克
凉水
95克左右
绿豆芽
一盘
韭菜
一把
胡萝卜
一根
辅料
油
适量
盐
少许
十三香
3克左右
春卷的做法步骤
1.
面粉入盆中,逐量加入凉水
2.
和成柔软的面团,盖盖子饧15分钟后,再重新揉一遍,面团更柔软、滋润
3.
饧面的时候来处理一下馅料:韭菜择洗干净,胡萝卜刮掉外皮,绿豆芽挑去不好的,洗净沥干水
4.
韭菜切寸段
5.
胡萝卜用擦丝器擦成丝,如果刀功好,刀切丝也成噢
6.
炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅中翻炒几下
7.
倒入豆芽菜翻炒一分钟
8.
韭菜入锅中,加适量盐、十三香,翻炒断生
9.
炒好的菜盛出晾凉使用
10.
饧好的面团柔软而滋润,从盆中取出放在案上略揉几下,搓成细长条
11.
切成包饺子时的大小剂子,取双数最好;两两一对,在其中一个上面轻轻刷点植物油
12.
两个一合,这样每个剂子都有一面有油了
13.
取其中的一个小剂子,将抹油的一面朝向案板,用擀面杖将其擀成薄薄的面皮,圆的长的不规则形状的都成;用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处
14.
将底边向上折起,盖住馅料,向将两侧的面皮向内折
15.
从下往上卷,一边卷一边抻面皮,这样面皮可以非常薄,卷好后直接放入煎锅中
16.
将包好的春卷封口朝下,码放在平底不粘煎锅中,根据喜好倒适量油,中小火;我一共煎了两锅,以第一锅为示例
17.
待上下两面都煎金黄,将侧面也煎一下,出锅
18.
外焦里嫩
19.
好鲜香
小窍门&温馨提示
面团的水量看手感,不要硬,饧后才柔软滋润,怎么擀怎么听话;
馅料可以随自己的喜欢调整;
面皮不用纠结是圆是长,只要擀的薄能包住馅就可以,面皮很柔软,可以一边卷一边抻;
油煎或者油炸随意,看自己的喜欢;
煎好的春卷趁热吃,凉了就不脆了。
分类:
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