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1.准备好5个鸡蛋,60克细砂糖,60ml牛奶,120克奶油奶酪,用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。
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2.装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水,用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离,蛋黄不要碰碎。
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3.分离好的蛋清和蛋黄待用。
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4.将锅里加水烧热至五十度左右,将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中,隔热水不断使其融化,并搅打细腻无颗粒。
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5.将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里,每加一个都充分搅拌均匀。
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6.将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛,筛入蛋黄奶酪糊中,充分搅拌均匀后,放冰箱冷藏室待用。
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7.将蛋清桶装入厨师机,加两三滴柠檬汁,三分之一细砂糖,高速搅打。
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8.打至出现大泡后,再加入三分之一细砂糖,高速搅打。
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9.打至泡沬变细腻湿滑时,将剩下的细砂糖全部加入,中速搅打。此时,将烤箱预热150度。
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10.蛋白打发,直至有能立起来的小尖即可。
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11.将蛋黄面糊从冰箱取出,把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意:只能上下翻拌,不要打圈搅拌,这样会影响蛋糕膨发的效果。
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12.将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具,轻轻磕两三下,让气泡磕出来,蛋糕糊表面平整。
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13.烤盘里加热水,将模具放入。若是活底模具,请将底部用锡纸包裹起来,以防进水。
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14.将烤盘放入预热好的烤箱中下层,烤制50分钟。烤制过程要勤观察,若蛋糕已上色,可以用锡纸覆盖蛋糕表面,以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟,然后取出倒扣,直至冷却。切块装盒放入冰箱,口感更佳。