轻乳酪蛋糕

1.准备好5个鸡蛋，60克细砂糖，60ml牛奶，120克奶油奶酪，用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。

2.装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水，用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离，蛋黄不要碰碎。

3.分离好的蛋清和蛋黄待用。

4.将锅里加水烧热至五十度左右，将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中，隔热水不断使其融化，并搅打细腻无颗粒。

5.将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里，每加一个都充分搅拌均匀。

6.将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛，筛入蛋黄奶酪糊中，充分搅拌均匀后，放冰箱冷藏室待用。

7.将蛋清桶装入厨师机，加两三滴柠檬汁，三分之一细砂糖，高速搅打。

8.打至出现大泡后，再加入三分之一细砂糖，高速搅打。

9.打至泡沬变细腻湿滑时，将剩下的细砂糖全部加入，中速搅打。此时，将烤箱预热150度。

10.蛋白打发，直至有能立起来的小尖即可。

11.将蛋黄面糊从冰箱取出，把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意：只能上下翻拌，不要打圈搅拌，这样会影响蛋糕膨发的效果。

12.将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻磕两三下，让气泡磕出来，蛋糕糊表面平整。

13.烤盘里加热水，将模具放入。若是活底模具，请将底部用锡纸包裹起来，以防进水。

14.将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤制50分钟。烤制过程要勤观察，若蛋糕已上色，可以用锡纸覆盖蛋糕表面，以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟，然后取出倒扣，直至冷却。切块装盒放入冰箱，口感更佳。