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1.准备食材。豆腐1块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量。
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2.把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用。
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3.往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
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4.取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。
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5.锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。
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6.炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。
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7.往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。
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8.把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。（豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。）
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9.把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。
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10.把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。
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