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超详细版人气美食·酸菜鱼

老杨的厨房

酸菜鱼,可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样,但是起码也是得到某名厨真传的。其实做酸菜鱼,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。
好吃的酸菜鱼,酸辣爽口,汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。一个菜吃不几种不同口感,丰富多彩。

主料
辅料
配料

酸菜鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

要点解析:



1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。



好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。



2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html



3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。



4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。



5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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