菜谱

红糖糯米藕

 老方小雨

莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
莲藕生于污泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古深受人们喜爱;莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为水中之宝。常年吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。
桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
作为地道南京人从小就爱吃蜜汁糯米藕,只是不爱加桂花味的;记得小时候每到夏秋时莲藕上市季:爸爸常常会买几段蜜汁糯米藕回来给我们兄妹解谗,我们几个也知道老爸爱喝点小酒,所以也会留些给老爸当下酒菜;而老妈比较会过日子,觉得买的老贵又不尽吃,自己做虽然费事点但却节省不少,因此老妈一旦有时间就会在头天晚上泡一盆糯米,第二天再灌藕卤上一大锅糯米藕;当我们放学回来还未到家老远就闻到甜甜的糯米藕香了~~~
可自己成家后因为怕费事都是买现成,却极少做糯米藕;而这次也是下了很心才实践的;想回忆儿时的味道,特地没用压力锅,而是用普通煮锅慢慢地炖了好几个小时,又浸泡一夜入味;也许是自己很少做的缘故吧:刚拍完照片就忍不住将这一盘吃了大半了~~~

主料
辅料
红糖糯米藕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、糯米需提前浸泡变软,时间长短随自己喜欢
2、填灌糯米时注意不要塞得过满,因为煮制过程中会膨胀
3、糯米藕煮制时间长些会软糯好吃,若用压力锅更省事快捷
4、调料可根据自己喜欢做适当调整和增减

老方小雨 创建于 2017-05-21 13:17:07

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