地三鲜

1.准备食材，土豆切片，茄子切滚刀块，青椒切片。将切好的土豆片放入清水中浸泡淘洗，茄子上拍少许淀粉，以防炸制过程吸入大量的油。

2.土豆片用厨房纸擦干，炒锅中倒入可以没过食材的油量，凉油下土豆片，待土豆片边缘炸制发黄，捞出土豆片备用。

3.油锅中继续放入茄子块，青椒片。

4.炒锅中留少许底油，下入蒜末，炒出香味后，依次下入茄子，土豆翻炒，炒制过程中防止黏锅，可沿锅边不断调入开水。