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剁椒鱼头
民以食为天―色香味俱全
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剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远,好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
中级
蒸
酸咸
一小时
主料
鱼头
一只
剁椒
若干
辅料
鸡粉
2g
白酒
2ml
紫苏
适量
蚝油
适量
猪油
适量
色拉油
适量
葱
少许
蒸鱼豉油
适量
姜
适量
剁椒鱼头的做法步骤
1.
将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
2.
将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
3.
将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
4.
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5.
将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
6.
小窍门&温馨提示
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
分类:
热菜
川菜
宴客菜
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