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家常版鱼香肉丝
冬天的泥鳅
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酸甜辣咸鲜,五味俱全,一味压一味,层层递进,下饭好菜
初级
炒
鱼香
二十分钟
食材明细
主料
猪肉
200g
胡萝卜
半根
青椒
一个
蒜薹
100g
辅料
盐
3g
淀粉
320g
醋
20g
糖
20g
生抽
5g
老抽
3g
蒜
3瓣
鸡精
3g
香油
3g
干辣椒
两个
郫县豆瓣酱
20g
料酒
5g
家常版鱼香肉丝的做法步骤
1.
干辣椒切段儿,用醋水泡一下,煸炒的时候不易糊
2.
蔬菜切丝,蒜薹切段,备用
3.
肉切丝,下入老抽几滴,盐稍许,料酒几滴,水淀粉适量,抓揉肉丝腌制3分钟
4.
调制碗芡,这是这道菜的灵魂,非常关键。先在碗里放淀粉,稍许的清水将淀粉调制,依次加生抽,老抽几滴,糖,醋,蒜末鸡精,香油,盐稍许,搅拌均匀。稀稠程度经验很重要,如果首次尝试,建议在碗里准备点清水,如果碗芡下锅后很稠,就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉
5.
小火,加油下辣椒段
6.
待辣椒出香,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,此过程中烹入些许料酒
7.
然后下入肉丝,煸炒至变色,下入焯好的菜
8.
翻炒片刻,下入碗芡,先不要翻动,待芡汁糊化,翻炒出锅即可
9.
出锅装盘
分类:
热菜
家常菜
午餐
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