红烧茄子

• 
  1.茄子切条后用盐水泡10分钟，在过油时会少吸些油。
• 
  2.调汁: 将材料中所说的酱油、蚝油、糖、花椒油、盐、鸡精、淀粉再加半碗水调在一起
• 
  3.茄子沥水后准备过油，在下锅前铺少量的淀粉，也是预防茄子吸入过多的油
• 
  4.进行过油
• 
  5.茄子由于裹了淀粉特别容易粘锅，防止糊，要一直注意翻炒
• 
  6.过油后，放在盘子里沥油。我是放在电饭锅赠的蒸屉里，别说还挺管用~
• 
  7.过油的锅留少量油，因为茄子下锅后还会出油。将大料、葱花、蒜沫、青辣椒下锅进行爆锅翻炒。
• 
  8.下锅翻炒
• 
  9.爆出香味后倒入已过油的茄条。
• 
  10.翻炒至茄子和青椒完全融合，茄子出现油汤后，倒入事先调好的汁，结合菜的咸淡可以加少量的盐和味极鲜。继续翻炒至收汁。
• 
  11.出锅，上菜。

小窍门&温馨提示