糖醋排骨

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糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

主料

小肋排500g

辅料

糖醋排骨的做法步骤

1.小肋排500g
2.冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。
3.炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。
4.倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。
5.往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）
6.大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。
7.把腌好的排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！
8.炒锅加热，热锅冷油，油多加点（大约30g）约是平时炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。
9.把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。
10.加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。
11.开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。
12.出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。

小窍门&温馨提示

大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。

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