酸汤肥牛

1.肥牛提前解冻。

2.姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段。

3.金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。

4.开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。

5.沥干放入大碗中铺好。

6.另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。

7.锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。

8.倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。

9.加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。

10.将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中。

11.表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。