泡菜红烧鳊鱼

1.鳊鱼宰杀清洗干净，鱼身两面斜划几刀，撒上一层薄盐抹均匀，入冰箱腌制半天（不仅入味，更使煎鱼时不易粘锅，鱼不易碎）

2.准备好配料，泡菜切碎，蒜切米，姜切片

3.将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁

4.锅烧干烧热，下比平时炒菜三倍的油烧至七成热

5.放姜片爆一下

6.放入腌好的鱼煎制，注意煎时不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅底，并时不时转动锅，保证鱼的每个部位都煎到（这次煎鱼很成功哈，鱼皮非常完整，一点没破）

7.待一面煎至焦黄时翻面煎另一面，期间可轻轻翻面，直到两而金黄（程度看个人喜好，本人喜欢煎得焦透一点）

8.鱼煎好后将鱼推至锅边，关火倒出多余的油，锅内只留少许底油

9.重新开火烧至油热，下入蒜沫、泡菜翻炒

10.加一小勺黄豆酱炒匀

11.将鱼推入锅的中间，沿锅边四周烹入调好的料汁，轻轻晃动锅并将鱼翻一面，使料汁将鱼裏匀

12.加入一碗水烧制，期间将鱼翻两次面，待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀

13.将鱼出锅装盘，泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可