哑巴兔

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哑巴兔

哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香。

主料

兔肉适量

辅料

哑巴兔的做法步骤

1.将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右
2.将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用
3.锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水
4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒
5.再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀
6.加入食盐、生抽，老抽上一点色
7.加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失
8.最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅

小窍门&温馨提示

蜀掌柜小秘籍：
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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