手工Q版冰皮月饼

粉竽粘糖

手工Q版冰皮月饼

　　时间过得真快，转眼间中秋节快到了，每到此时，归心似箭，期待着见到爸妈，期待着和家人团聚。
　　每年中秋节，家里的月饼堆积如山。记得小时候，中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是，趁爸妈不注意，偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时，却发现里面的蛋黄全没了，把我们一个个揪出来审问，哈哈，我们都不肯承认，互相推卸……小时候的臭事一箩箩，每次翻出来，都是笑料。
　　每年都看到很多亲们做月饼，今年我也手痒痒，可脑子里突发奇想的意念太多，不用模具应该也能整出冰皮月饼吧，既然想到就试着做做，哈哈。
　　整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手，手工这过程并不容易，哈哈，我整出一堆小怪兽，这小东西也怪Ｑ的，挺象我家小Ｃ的。不过玩美食，玩的就是那份DIY乐趣，玩的就是那份快乐的心境。
　　等临节的时候再做一次，带回给家人，我想这份不一样的礼物，定能给家人带来不一样的快乐。

主料

红豆　250克
白芸豆　250克
澄粉革50克
牛奶　150克
糕粉（炒熟的澄粉）适量

辅料

糖桂花　20克适量

配料

红糖　50克
色拉油　适量
白糖　适量

手工Q版冰皮月饼的做法步骤

1.【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
2.将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。
3.30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。
4.准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。
5.然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。
6.准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。
7.这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。
8.锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。
9.然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
10.倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。
11.炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。
12.【冰皮月饼皮的制作方法】：准备好原料。
13.糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
14.糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。
15.牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。
16.将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。
17.上锅蒸15-20分钟。

　　
18.然后取出晾凉即可。
19.【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。

　　　
20.把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。

　　　
21.取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。
22.将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。

小窍门&温馨提示

【糖之片语】（第一次做一切都在摸索，有如下心得：）

1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。

2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。

3、被火龙果汁染色的饼皮，蒸出来颜色不均匀，建议最好用大口的碗来蒸。

4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手，但给Q版做造型的时候要备一些凉开水，才能粘得稳。

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