地三鲜

• 
  1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
• 
  2.茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
• 
  3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
• 
  4.油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
• 
  5.用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
• 
  6.炸好的茄子、土豆备用。
• 
  7.葱姜切好，蒜切末。
• 
  8.调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
• 
  9.锅中留少许油，加入葱姜爆香。
• 
  10.下入青椒略炒。
• 
  11.下入土豆、青椒翻炒。
• 
  12.加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
• 
  13.加入蒜末翻炒几下，关火。
• 
  14.成品。

小窍门&温馨提示