回锅肉

制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3）将韭黄切成段，备用
4）锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5）在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6）待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可

• 初级
• 爆
• 中辣
• 十分钟