菜谱
搜索
红烧狮子头
独家
时间镜像
发布
简单
烧
咸甜
一小时
食材明细
主料
猪肉
500
藕
200
辅料
食用油
适量
酱肉
三勺
单晶冰糖
7颗
盐
适量
八角
2颗
香叶
2块
草果
1颗
花椒
10颗
大葱
1颗
红薯淀粉
适量
料酒
1勺
胡椒粉
适量
红烧狮子头的做法步骤
1.
选用三分肥,七分瘦的上等猪肉,细切粗斩,剁成米粒大小,然后放入冰箱冷藏,尽量不要选用外面成型的碎肉,会影响口感,分量适中,不要浪费。
2.
将藕切块,放入锅中蒸熟。
3.
将蒸熟的藕,用食品处理器打碎。
4.
将冷藏的肉末取出,用姜末调水加适量盐,将姜汁除去杂质,缓慢调入肉末中,顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁,假如胡椒粉,料酒,以及打碎的熟藕末,顺时针搅拌至粘稠成型。
5.
锅里上油,烧至高温,肉末反复摔打保证紧实,搓成适合大小的丸子,放入油锅烹炸。
6.
丸子表面炸至金黄捞出,备用
7.
将大葱和姜改刀
8.
炒锅热油,将八角 香叶 花椒 草果,小火慢炸至变色,捞出备用
9.
锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后,加入适量清水,调入老抽和海鲜酱油,以及冰糖和炒过的香料(花椒除外),等水开后下炸过的丸子。
10.
小火炖15分钟后,将丸子成出,锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠,浇汁,加葱花,完成。
小窍门&温馨提示
要让肉末完全吸收外来的水分,并且反复摔打,将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐,除非你口特别重,也不需要加味精,鸡精,海鲜酱油已经很鲜了。
分类:
热菜
家常菜
淮扬菜
查看全部(共10步)
红烧狮子头的更多做法
更多做法
红烧狮子头
红烧狮子头
红烧狮子头
红烧狮子头
红烧狮子头
红烧狮子头
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
红烧狮子头
煎豆腐
鱼香杏鲍菇
脆皮豆腐
清蒸黄花鱼
土豆烧牛肉
炸香椿鱼
香辣猪蹄
黄焖鸡米饭
蒜蓉粉丝娃娃菜
小炒肉
肉末蒸豆腐
蒸蛋
酱肘子
猪肉炖粉条
豆豉蒸排骨
美食天下首页