自制豆腐脑独家

烟雨心灵

自制豆腐脑

做了三次，之前做完的太嫩，不成型。这次终于成功了，开心开心😄

主料

黄豆150克
葡萄糖酸内酯2克

辅料

清水适量(约1000ml)

自制豆腐脑的做法步骤

1.准备150克黄豆
2.洗净后加适量清水，浸泡过夜
3.第二天早上泡好的黄豆
4.泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机
5.加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300
6.选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。
7.榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量
8.煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫
9.煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克
10.加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯
11.煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中
12.撇去表面浮沫
13.盖上盖子，静置十多分钟，勿动
14.为保温，我在盖子外面又罩上了垫子
15.做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮
16.看看，又成型又嫩滑
17.取适量豆腐脑
18.等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀
19.再加入1匙辣椒油
20.拌匀即成
21.浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了

小窍门&温馨提示

1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2.生豆浆务必充分煮熟
3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料

分类：家常菜私房菜老人早餐学生

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