麻婆豆腐

清野小食

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传流名菜之一,属于川菜系.相传大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创,因力陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.将豆腐切成小块，生姜切成末，葱白切小段备用。
2.将牛肉剁成肉末备用。
3.将切好的的豆腐在盐水里氽透，不要开水，捞出来沥干水分，备用。
4.起锅，将油烧六成热，下葱白和豆瓣酱，小火炒出红油。葱白可以切成末。
5.下肉末，炒干水分，然后加一勺老酒，炒出香味。
6.下辣椒面（我用的是干辣椒，家里没有辣面）和生姜末，炒香。
7.倒入高汤，（如果没有高汤，加清水）下豆腐，加适量的生抽，盐，用微火将豆腐煮透入味。
8.汤略干时，下葱花，再用水淀粉收汁。
9.装盘，再撤上花椒面，麻婆豆腐做好了！

分类：热菜川菜

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