菜谱

麻婆豆腐

 狼之舞

麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
   
    麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话就有点勉强了。不过,过年了嘛,做个豆腐应应景吧。   


    自己在家做这个菜有几点是需要知道的:①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟,去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

主料
辅料
配料
麻婆豆腐的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

狼之舞 创建于 2013-02-11 10:45:44

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