秘制江团鱼

• 
  1.江团鱼洗净备用
• 
  2.鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟
• 
  3.白菜蒜苔炒水备用
• 
  4.裹鸡蛋液沾生粉备用
• 
  5.热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟
• 
  6.从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽
• 
  7.底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟
• 
  8.将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。

小窍门&温馨提示