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炒白菜
辰氡
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这是一种在重庆这边,无论餐馆宴席或家庭都常用的做法。
这道菜的关键在于选材和盐的掌控,会使得这道菜原味好吃。
越看似简单的菜,要想好吃越注重小细节。
初级
炒
其他
十分钟
食材明细
主料
大白菜
适量
辅料
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
炒白菜的做法步骤
1.
白菜适量,除去全叶部分(做汤很合适,水份多),选剩下有叶有杆部分,炒一盘的量
2.
干辣椒五六个,姜蒜适量
3.
切杆部分3✕3厘米的长宽的块,叶保留在上不去掉。
4.
洗净
5.
滤水溧干(意思是滤干水分,稍微放干燥。有人在类似的问题上问过,所以解释下)
6.
干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切粒
7.
热锅热油,一两百毫升左右
8.
中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
9.
大火加入白菜翻炒两三分钟左右
10.
体积变到二分之一左右,加盐适量,翻炒两分钟左右
11.
关火,加鸡精适量,余温出味
12.
装盘起锅
小窍门&温馨提示
1.选材,去掉全叶部分,因为水分太多,会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分,不要画蛇添足去掉杆两边的叶,因这道菜需少量水分。
3.炒这菜,煸香调料用中火,出味不易糊,大火爆炒菜,易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久,刚熟即可,脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多,会盖掉自身清甜味,白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜,洗干净后要事先滤干水分。若偷懒,下锅时才滤水,会因水分多,降低刚下锅时温度,增加水分,让炒出来的菜不够翠绿,味道像水煮,所以别偷懒。
分类:
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