小餐馆里的回锅肉

1.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2.这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3.如若刀工不够，就耐心来凑，慢慢切薄片。
4.或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
5.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6.这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。