南煎丸子

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南煎丸子

南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢的浸透入味，非常香。烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小，一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。

主料

辅料

南煎丸子的做法步骤

1.准备好原材料；
2.肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；
3.左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；
4.热锅凉油，将挤好的肉丸放入锅中煎；
5.一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄，并按压成饼状；
6.烹入适量的料酒和酱油；
7.加入少许水，加盖炖煮三分钟；
8.再加入适量的蚝油，大火收汁；
9.另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来；
10.将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上，撒上小葱末。
11.端上桌了。

小窍门&温馨提示

1. 肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液，顺着一个方向搅打上劲； 2. 丸子从虎口挤出来后放入锅中，双面煎至金黄，煎的时候按扁成饼状； 3. 再加入生抽等调味料焖煮熟即可，蚝油和生抽本身含有咸味，所以无需另外加入盐了；4. 蔬菜焯水后圆边摆盘，焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。

分类：热菜家常菜

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