清蒸鲈鱼

1.鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。

2.淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。（口味重的可以放上一些盐，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。胡椒也没用，因为很上火，家有小孩几乎不用它。）

3.在鱼肉厚的地方垫支筷子，这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。

4.鱼身上淋上鸡油（若没有就用花生油），使得鱼肉香嫩可口。

5.上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦，不然蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。还可再放些葱姜去腥，大火蒸8分钟即可。

6.蒸好后，取出鱼盘倒掉里面的汁水，挑走葱姜。

7.摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。

8.最后淋上蒸鱼豉油。

9.成品。