锅包肉

厨色生香

锅包肉

锅包肉是一道非常有名的东北菜。它完全打破了东北菜给人的固有印象，咸鲜、乱炖。成菜特点焦脆酸甜，让人爱不释口。

主料

辅料

锅包肉的做法步骤

1.将里脊肉切大片，大概7cm长，5cm宽、0.5cm厚，如图：我的大拇指甲大概1cm，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm长，大拇指大概5cm宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。
2.用刀背拍松，为了入味，口感好。
3.把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
4.葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！
5.把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。
6.调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋加鸡蛋调糊。用水面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1.调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊。防止炸时脱糊。
7.锅中加500克油。油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。
8.锅中油再加热至七八成热时，放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出备用。七八成热就是油连续冒烟时状态。
9.二炸后肉片。
10.锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。
11.加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。
12.成品。撒上香菜。

小窍门&温馨提示

里脊肉厚薄要均匀，个人体会0.5cm正好。用刀背拍松，为了入味，口感好，肉不柴。这步一定不能省略。碗汁比例：3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千万不要用陈醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀，稀的话炸时就脱糊了。这篇菜谱我每一步都写的很详细，希望对大家有帮助！我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法。老式锅包肉不加番茄酱。个人还是喜欢新式锅包肉的做法。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共12步)

锅包肉的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页