锅包肉

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  1.将里脊肉切大片，大概7cm长，5cm宽、0.5cm厚，如图：我的大拇指甲大概1cm，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm长，大拇指大概5cm宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。
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  2.用刀背拍松，为了入味，口感好。
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  3.把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
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  4.葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！
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  5.把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。
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  6.调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋加鸡蛋调糊。用水面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1.调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊。防止炸时脱糊。
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  7.锅中加500克油。油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。
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  8.锅中油再加热至七八成热时，放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出备用。七八成热就是油连续冒烟时状态。
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  9.二炸后肉片。
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  10.锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。
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  11.加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。
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  12.成品。撒上香菜。

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