腌笃鲜

清水淡竹

腌笃鲜

天气转暖，春笋大量上市，年前腌制的咸肉晒干后也正新鲜，材料齐备，正好来做腌笃鲜。
所谓腌笃鲜， "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类；"笃"，就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主料

辅料

腌笃鲜的做法步骤

1.排骨洗净冷水下锅焯水。
2.咸肉切成块。
3.冷水下锅焯水。
4.春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。
5.在水中烧2分钟去除草酸。
6.咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。
7.放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。
8.黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

小窍门&温馨提示

用了高压锅而没有用限压阀，就是用小火慢煮而成的。

分类：热菜徽菜春季食谱午餐晚餐

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