红焖肘子 独家

1.将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)

2.葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。

3.准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。

4.锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。

5.锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)

6.煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。

7.将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)

8.将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。

9.大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。

10.另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)

11.盛盘。