水煮鱼

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  1. 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
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  2.姜、蒜切片；
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  3.葱切段；
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  4.干辣椒切段；
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  5.准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
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  6.向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
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  7.将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
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  8.煮熟后将其捞出；
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  9.起锅热油；
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  10.放入花椒；
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  11.放入辣椒；
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  12.放入火锅底料；
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  13.放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
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  14.炒匀后，盛出部分备用；
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  15.将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
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  16.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
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  17.加入适量热水；
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  18.水沸之后，将鱼片放入锅中；
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  19.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
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  20.将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
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  21.将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
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  22.淋入热油即可；
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  23.大功告成。

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