猪油和椒盐油滋

1.熬出的猪油还要做其他产品食用，之前猪肥油肉不宜切太薄，可保证油滋够嫩。
2.切好的肥油肉，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。
3.中火，可防止贴锅壁的油滋被熬糊。
4.熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。
5.边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。
6.最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油。这样可保证油滋不会太油又够嫩，直接食用或做其他食品都较合适。
7.若熬太狠，油滋会偏干硬，味略苦，就不太适合食用。若不想要油滋，就可熬狠点，多熬出些油。我发的菜谱川渝特色面点猪儿粑中，油糖馅的，就需用到油滋。
8.油滋拌料需趁热，盐糖才易化开。