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少油版~地三鲜
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地三鲜是东北菜中经典之一,百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油,过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。
简单
炒
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
茄子
2个
土豆
1个
青椒
1个
辅料
葱
5克
姜
5克
蒜
10克
盐
2克
蚝油
15克
味极鲜酱油
20克
白糖
5克
老抽
少许
白胡椒粉
少许
水淀粉
少许
鸡粉
3克
香油
半勺
少油版地三鲜的做法步骤
1.
准备食材。
2.
将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。
3.
茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。
4.
平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5.
用剩余的油煎茄子,煎成金黄色盛出。
6.
热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。
7.
加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。
8.
放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。
9.
出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10.
盛盘。味道十分香浓下饭。
小窍门&温馨提示
煎土豆,茄子时油温太低易吃油。
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