回锅肉

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回锅肉

回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。

主料

五花肉200g

辅料

回锅肉的做法步骤

1.食材准备好。葱切段，姜切丝。
2.煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
3.让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
4.炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
5.加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
6.肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
7.盛盘。

小窍门&温馨提示

炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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