四川泡菜 独家

1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。