水煮鱼独家

双手暖心

水煮鱼

麻辣鲜香，滋味十足

主料

草鱼1000g

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。
2.放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。
3.用筷子轻轻拌匀。
4.放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。
5.用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。
6.麻椒和花椒也准备好。
7.热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。
8.倒入葱姜蒜，继续爆香。
9.放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。
10.小火炒到红油出来。
11.炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。
12.中火烧开，煮两三分钟左右。
13.先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。
14.直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。
15.火锅起锅撒葱段和香菜段。

小窍门&温馨提示

最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共15步)

水煮鱼的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页