清蒸鲈鱼

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  1.买鲈鱼一条，不要太大，大了肉就松了，半斤到8两为宜，可以自己拿回来杀，马上蒸，不过鲈鱼的腮比较紧实，有一点倒刺，要小心。
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  2.抹盐。抹的顺序注意一下，从头到尾就好，不然会被背鳍刺到。
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  3.我喜欢让鱼趴在盘子里，肚子里要划上几刀，背上要拍几刀，使鱼呈匍匐状，蒸出来身形会比较平衡。
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  4.蒸鱼一定要放葱，我惯用广东本地的红葱，当地当季的香味很浓，可惜只有秋冬季节才有。不过可以用晒好的红葱头，一年四季都有，也很香。
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  5.鱼下面垫一片姜，鱼身上放葱丝姜丝，两边的鱼鳍不要盖住，蒸的时候都会立起来，很好看。
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  6.放水上蒸，注意要等水开了以后再盖盖子，不然鱼会蒸老，不大的鱼蒸5-8分钟即可。
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  7.蒸完后，撒点鸡精、葱花。
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  8.热油，要烧到冒烟。
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  9.浇热油，再淋一点蒸鱼豉油。完工。最好趁热吃。

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