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广式蛋黄莲蓉月饼

Eva小佳的厨房

又是一年月饼季!经典的广式月饼,用COUSS CO- 960S烤制,四层同烤,100克一个的月饼96个,批量制作个个烤色均匀,送礼佳品!私房必备哦!

饼皮材料
馅料
表面装饰

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.此材料可做100g月饼96个,饼皮和馅料的比例是3:7,比较好操作。也可按2:8或1:9的比例哦,皮会更薄,操作会麻烦一点。
2.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制,可去腥且蛋黄更易出油。
3.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
4.馅料是购买的现成的低糖莲蓉,用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量,建议不要自己制作,会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
5.操作过程中,材料都要用保鲜膜盖好,防吹干。
6.在印制时,为防粘可在月饼模内刷一层薄薄的花生油,也可以撒少量干粉,摇匀后再磕出多余粉。
7.做好的月饼晾至有余温时即可室温密封,一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。
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分类: 烘焙 中秋 其他菜系
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