清汆牛肉

葛思嘉

清汆牛肉

这道菜是跟《天天饮食》节目学的，汤鲜肉嫩，微辣。菜学会了，也长了知识，放些小苏打可以让肉更嫩。

主料

牛里脊肉200克

辅料

香菜2根
金针菇100克
腌酸菜100克

配料

清汆牛肉的做法步骤

1.牛里脊一块，洗净待用；
2.切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；
3.腌酸菜洗净切丝；
4.香菜切碎，葱切段，姜切丝；
5.准备一些花椒和干辣椒丝；
6.把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；
7.锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；
8.加入适量水烧开；
9.捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；
10.往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；
11.只需汆30秒即可捞出放入碗里；
12.放入姜丝和葱段；
13.再撒上香菜末；
14.倒入锅中的热汤；
15.锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
16.淋入花椒热油即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、牛肉加些小苏打会嫩些；
2、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。

分类：热菜家常菜老人午餐

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