改良版腌笃鲜

葛思嘉

改良版腌笃鲜

此菜乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜，是在《天天饮食》节目中了解到的，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
所谓改良就是我把咸肉换成了咸鸭腿，还加了胡萝卜，鲜笋没有，我用了家里的干笋，汤一样是鲜美的。

主料

咸鸭腿1只
鲜肘子半只
千张疙瘩100克
莴笋2根
胡萝卜1根

辅料

腌笃鲜的做法步骤

1.干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
2.千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
3.莴笋和胡萝卜切滚刀块；
4.鲜肘子和咸鸭腿；
5.咸鸭腿和肘子剁成块；
6.葱姜准备好；
7.水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
8.捞出肉块；
9.锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
10.放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
11.在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
12.90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
13.最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。

小窍门&温馨提示

1、肉要炖的时间长些才会酥烂，汤也更鲜美。

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