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酱肉
独家
苹果的萍
酱肉,肉色酱红,鲜香入味,吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把生肉加工成熟食后,再进行第二次深加工,用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。
中级
技巧
咸鲜
约三天
主料
五花肉
500
五香粉
2g
辅料
盐
25g
生抽
45g
老抽
15g
白糖
15g
白酒
15g
花椒
2g
八角
1个
香叶
1块
酱肉的做法步骤
1.
肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。
2.
食材准备好。
3.
五花肉切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃)。
4.
把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
5.
除白酒所有调料称好。
6.
把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
7.
将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦😊。
8.
每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。
9.
腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
10.
做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
小窍门&温馨提示
1.五花肉不要洗,如果洗了一定要用厨房纸吸干水分,不然容易变质哦😊。
2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
分类:
家常菜
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