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1.海蟹刷洗干净，清水中加入少许食醋，将海蟹浸泡30分钟；取出揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
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2.香葱洗净切寸段，姜切末。
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3.面粉：水按1：2的比例，搅拌均匀无颗粒的面糊。
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4.将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。
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5.锅置火上油烧至五成热，将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型。
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6.将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。
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7.锅留底油，下入姜末煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
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8.调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改至中火，煮约5分钟至入味。
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9.将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀。
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10.关火，撒上香葱段即可出锅。
菜谱
