菜谱

家庭版老北京炸酱面

 西马栀子

炸酱面从小吃到老,一吃就是几十年,就爱这一口,加点老陈醋,再来一瓣大蒜倍儿香!
说起炸酱面,是北京人的家常饭,讲究的是,小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱,就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。按照2:1的比例配好,放锅中慢慢熬。千万别图快,小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面,那一定是劲道的手擀面,有嚼劲。冬天可以吃锅挑,夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉,老妈也没看清楚,用它做了手擀面,还一个劲叨唠,这面不错。老妈做的手擀面,那叫一绝,软中带硬有嚼劲,面条出锅不粘粘,煮面汤不混。老妈说,这个面手感极好很细腻,擀面不回缩,还能闻到一丝麦香味。

主料
辅料
家庭版老北京炸酱面的做法步骤
小窍门&温馨提示

面团要提前揉好饧至,擀面就会轻松很多,面条的宽窄根据自己的喜好来调整。我用的金龙鱼饺子粉,吸水量稍高一些,水不要一次加入,你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。

西马栀子 创建于 2018-12-13 23:40:00

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