东坡肉

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  1.准备好猪五花肉，瘦一些的。
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  2.加料酒50ml、葱段、姜片焯水。冷水下锅，沸腾后五分钟捞出。
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  3.锅底铺上葱姜，也可同时放入两三颗八角。
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  4.将五花肉设成大块码入锅内，记得肉皮朝下，尽量锅小肉码紧一些，不要像我这样。
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  5.放入酱油以及冰糖，酱油适量根据口味添加，无需放糖。
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  6.重要的一部来了，不加水，只加绍兴黄酒。量请根据各家锅吃水情况斟酌添加。（我用电压力锅通常200ml，用砂锅时要多放一些）
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  7.加完黄酒后可用砂锅或电压力锅煮，我个人偏向用砂锅，口感更好些。一，用砂锅小火炖煮两个小时，中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。二，用高压锅蒸45分钟，中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。
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  8.煮好以后大约是这样，捞摆肉放在碗盆里。
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  9.摆放时请将肉皮朝上，记得码紧一些。上蒸笼小火蒸30分钟。我用的蒸小笼包的竹蒸笼所以不会有很多水蒸气进入，如果用蒸锅记得用保鲜膜盖上碗口，用牙签扎几个小孔。
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  10.将蒸出的汤汁与之前煮肉剩下的汤汁混合，撇掉油脂，（真的会有很多油脂），放入铁锅内小火加淀粉勾芡下，浇到肉上，开吃！

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