荷叶饼 独家

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  1.250g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面团，盖上盖子放温暖处省发。省发时间与温度有关。
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  2.发好的面团布满气孔。
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  3.把面团在案板上揉匀揉光滑。切成均匀的剂子，每个重30g。
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  4.把面剂按扁，擀成十公分大小的圆形。
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  5.平面上抹一点油，油要仔细看才能看出，不细看都发现不了，这个状态就行，油千万别多了。
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  6.对叠并调整对齐边缘。
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  7.用蒸馍专用的梳子分成间距等宽的叶脉。
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  8.梳子推一下，形成荷叶边沿的参差。
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  9.用棒棒糖的棒棒，在叶脉间隙按一下，好像露珠一样。
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  10.每个间隙都按了一下。
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  11.用拇指和食指把叶脉交汇处捏一下，中间有弧度更立体。
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  12.全部做完，放在温暖处，上面加盖布省发，防止水份丢失表皮干裂。荷叶饼坯间需要要空开省发空间，以免省发后黏连。
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  13.面坯省发好时会变轻，体积会变大。笼屉上用油轻刷一下防粘。
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  14.开水上锅，上汽后蒸12分钟，关火闷三分钟。
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  15.暄软的荷叶饼出锅了！可以夹梅菜扣肉、粉蒸肉等等。
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  16.样子可爱吧？

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