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1.猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。
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2.凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。
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3.不要盖上盖子，以充分除去腥气。
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4.用清水过凉后洗净。
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5.用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。
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6.准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。
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7.锅内放油烧至五成热。
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8.放入冰糖炒色。
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9.冰糖溶化。
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10.冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。
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11.放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色）。
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12.放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。
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13.继续翻炒。
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14.翻炒均匀。
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15.加入清水没过食材。
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16.移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。
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17.排气后卸阀。
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18.颜色稍微有点深了。
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19.成品图。
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20.成品图。
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21.成品图。
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22.趁热夹了一块儿蹄筋，满满的胶原蛋白。
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23.太好吃啦😄。
菜谱
