卤水鸭

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卤水鸭

卤水鸭是我家常吃的，因为鸭子好买，而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好，浸一个晚上，第二天的荤菜就搞定啦。

主料

嫩鸭1只(约4磅)

腌料

卤料

淋料(蘸料)

卤水鸭的做法步骤

1.鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。
2.把腌料拌匀。
3.把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。
4.姜蒜去皮，姜切片
5.把其他干料装入茶包。
6.把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。
7.中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)
8.关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)
9.顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。
10.煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。
11.煮到冒泡泡，颜色转深。
12.倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。
13.淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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