带鱼（红烧）

小小计划

带鱼（红烧）

原料：带鱼一条（500G 左右）姜末 10G 蒜末2瓣姜一块
调味料：色拉油 70G 料酒 2大匙，生抽 3大匙，老抽1匙红糖 15G 红辣椒3个盐适量葱花适量清水适量
做法：
1带鱼去头去尾，去掉内脏等清洗干净（不去鳞）
2 带鱼用剪刀剪成一段段后沥干水分放入盛菜蓝晾干，中途记得翻面
3先把锅加热，接用姜擦拭锅底，（这样煎鱼与不会粘皮）接着热锅下油，放入姜蒜末略加热，放入晾干的带鱼段，用中小火煎至两面略微金黄色
4倒出过多的油，留下少许底油
5淋入料酒
6导入老抽
7倒入生抽
8加入红糖
9加入倒入适量的清水焖煮一会
10中途加入盐，加入红辣椒，等汁水收的差不多了出锅
11 出锅撒葱花。

主料

辅料

红烧带鱼的做法步骤

1.准备。
2.去头去尾去内脏。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底。
6.热锅下油。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。

小窍门&温馨提示

TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅，鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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