茄汁蝦

1.大蝦剪去頭頂尖角、鬚和蝦腳，挑去蝦腸，沖洗干淨，备用。

2.茄汁、鎮江香醋 、老抽 、清水 、喼汁、雞粉 、胡椒粉和糖拌好备用。

3.燒熱鑊，落油2湯匙，爆香干葱、姜和蒜，將大蝦加入，用中慢火兩面各煎2至3分钟，蓋上鑊蓋煮2分钟。

4.炒勻上碟，洒上蔥粒即成。